ปลาดิบ & หอย: ความอร่อยที่ต้องแลกด้วยความเสี่ยง? รู้ไว้ก่อนกินเพื่อสุขภาพที่ปลอดภัย

ปลาดิบ โปรตีนคุณภาพสูงที่ไม่ปลอดภัยเสมอไป

ข้อดีของปลาดิบ:
- โปรตีนสูง ย่อยง่าย
- มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ
- มีแร่ธาตุสำคัญ เช่น ซีลีเนียม, วิตามิน D และ B12


แต่ความเสี่ยงที่แฝงอยู่คือ:
- พยาธิ (Anisakis): พบในปลาทะเล เช่น แซลมอน, ปลาทูน่า หากปลายังไม่ได้ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20°C อย่างน้อย 7 วัน พยาธิอาจยังมีชีวิตอยู่
- แบคทีเรีย: เช่น ซาลโมเนลลา หรือ Listeria อาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
- สารปนเปื้อนโลหะหนัก: โดยเฉพาะในปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่า มีโอกาสสะสมปรอทซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบประสาท

 

หอยสด หอม หวาน แต่ระวังไวรัสและสารพิษ
หอยนางรมสด และหอยแมลงภู่ เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับสายซีฟู้ดสายดิบ แต่แฝงด้วยความเสี่ยงที่ไม่ควรมองข้าม

 

อันตรายที่ควรระวัง:
- ไวรัสโนโร (Norovirus): สาเหตุหลักของอาการท้องเสียและอาเจียนรุนแรง มักมากับหอยที่ปนเปื้อนน้ำเสีย
- แบคทีเรีย Vibrio: โดยเฉพาะในหอยนางรมสด ซึ่งอาจรุนแรงถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือด
- สารพิษจากแพลงก์ตอน: เช่น Saxitoxin หรือ PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) ทำให้เกิดอาการชาตามมือปาก และอาจถึงขั้นเป็นอัมพาตชั่วคราว

 

กินอย่างไรให้ปลอดภัย?
เลือกแหล่งที่เชื่อถือได้ ร้านที่ได้รับการรับรองด้านความสะอาด มีใบอนุญาต หรือใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน
สังเกตสี กลิ่น และสัมผัส ถ้าเห็นมีกลิ่นเหม็นคาวผิดปกติ หรือเนื้อยุ่ย แนะนำให้หลีกเลี่ยง

 

ผู้ที่ควรเลี่ยงอาหารดิบโดยเด็ดขาด:
- เด็กเล็ก
- ผู้สูงอายุ
- ผู้ตั้งครรภ์
- ผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ

 

สรุป
ปลาดิบและหอยสดคือความอร่อยที่หลายคนหลงใหล แต่ก็ต้องแลกมาด้วยความเสี่ยง หากไม่ระวัง อาจทำให้สุขภาพพังได้ในพริบตา หากคุณเลือกกินอย่างมีสติ ตรวจสอบแหล่งวัตถุดิบ และไม่กินเกินความจำเป็น ความอร่อยก็จะยังคงอยู่ โดยไม่ต้องเสี่ยงสุขภาพ